Голубцы традиционные рецепт с рисом и фаршем в кастрюле

Как готовить голубцы из капусты, с рисом и фаршем — рецепт в кастрюле, духовке

Время приготовления — около трёх часов. Выход — 25 голубцов. Воспользовавшись этим рецептом приготовления голубцов с мясом и рисом, вы не только сможете удивить всех вкусными и аппетитными голубцами, но и узнаете много полезных рекомендаций о том, как готовить это замечательное и полезное блюдо.

Как готовить голубцы с рисом и мясом Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой, подбирая размер кастрюли так, чтобы в неё полностью поместилась головка капусты. Пока вода закипает, нужно подготовить капусту. Для этого её надо сначала промыть, снять верхние листья и затем вырезать кочерыжку. Кочан капусты положить в кипящую воду вырезанной частью кверху и варить около 5—10 минут зависит от того, насколько молодая капуста. За это время верхние листья уже проварятся, и их можно будет снять и вынуть из кастрюли.

Так поступить и с остальными листьями — периодически снимать их по мере готовности. Капустный отвар нужно оставить, т. После того, как листья немного остынут, их утолщённые стебли желательно срезать ножом. Это поможет в дальнейшем придать голубцу красивую и правильную форму.

Для голубцов можно использовать не только белокочанную, но и пекинскую капусту, которая намного нежнее и не требует длительного кипячения. К тому же пекинскую капусту гораздо легче разобрать на отдельные листочки.

Ленивые голубцы в кастрюле, на сковороде и в гусятнице

Если готовить из такой капусты, то лучше брать только верхнюю, зелёную часть листа, а из отрезанных нижних частей капустных листьев можно сделать вкусный салат. Для приготовления голубцов листья пекинской капусты достаточно опустить в кипяток всего на 40-45 секунд.

Пока варится капуста, можно подготовить ингредиенты, необходимые для начинки. Для этого нужно измельчить лук и зелень, отдельно натереть на тёрку морковь. В масле слегка обжарить лук, а когда он станет золотистым, добавить к нему морковку и немного воды. Тушить овощи минут 15, в конце добавить зелень, красный перец или приправу карри и тушить ещё несколько минут.

Ленивые голубцы: изобретение находчивых хозяек

Параллельно с приготовлением овощей можно отварить рис. Для этого сначала нужно вскипятить воду её должно быть в 2 раза больше, чем риса и немного посолить её. Рис несколько раз промыть в прохладной воде, засыпать в кипящую воду и варить минут 10 до полуготовности.

После этого откинуть рис на дуршлаг и промыть. Мясной фарш желательно использовать свинину или смесь свинины и говядины перемешать с рисом, добавить чёрный перец и посолить по вкусу.

Когда готовы и капустные листья, и фарш, можно приступать к изготовлению голубцов. Для этого примерно столовую ложку фарша кладут на лист, ближе к утолщённой части, накрывают фарш теми частями листа, которые окажутся с обеих его сторон, а затем сворачивают по длине листа в виде рулета. Такой способ позволяет сделать аккуратные голубчики и хорошо предохраняет начинку от высыпания.

На дно кастрюли, в которой будут тушиться голубцы, разложить несколько неиспользованных капустных листьев целых или порезанных , а на них плотно уложить свёрнутые голубцы.

Каждый слой голубцов посыпать оставшейся смесью жареного лука, морковки и зелени. Пришло время приготовить заливку для голубцов. Для этого необходимо взять примерно 400 мл капустного отвара, добавить в него томатный соус, сахар или соль по вкусу.

К голубцам с мясом лучше подойдёт немного сладковатая, а не кислая на вкус заливка.

Актуальные рецепты голубцов с рисом и фаршем

Залить голубцы приготовленным соусом и после закипания тушить на маленьком огне до мягкости мяса примерно полчаса.

Чтобы голубцы не всплывали во время тушения, их можно придавить тарелкой, повёрнутой книзу. К столу голубцы нужно подавать в горячем виде. Можно их посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной. Теперь, когда вы узнали простой рецепт голубцов с фаршем и рисом, можно обсудить некоторые тонкости и секреты.

Как приготовить голубцы

Как выбрать капусту для голубцов Традиционно для голубцов используют белокочанную капусту. Лучше всего для этого выбирать молодые кочаны, у которых достаточно тонкие и гибкие листья. Более позднюю капусту придётся немного дольше варить. Удобнее всего использовать капустные головки средних размеров.

Если вы задумали сделать голубцы из пекинской капусты, лучше брать более крупные вилки, у которых верхняя часть листа широкая и зелёная. Можно также сделать голубцы из савойской капусты. Считается, что из этой капусты голубцы получаются более мягкие, т. Как и пекинскую, савойскую капусту нужно варить совсем недолго.

Как подготовить капустные листья В голубцах с фаршем и рисом, рецепт приготовления которых описан выше, предложен лишь один способ подготовки капустных листьев. Таких способов существует несколько, так что можно выбрать для себя самый удобный.

Голубцы с фаршем и рисом

Кочан положить в кипящую воду и варить около 20-25 минут, а затем погрузить в холодную воду. После этого разобрать капусту на отдельные листья. Капустную головку варить примерно 5 минут с закрытой крышкой и затем выдержать до полного остывания.

После этого вытащить капусту из воды и разделить на отдельные листья. Отрезать примерно треть нижней части капустной головки. Оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю с кипятком и варить минут 10. После этого капусту нужно достать, снять с неё те листья, которые легко снимаются, и опять положить в кипяток. Эту операцию проделать несколько раз, пока не снимутся все листья. Как приготовить рис для голубцов с мясом Обычно рис для голубцов варят до полуготовности, тогда он получается рассыпчатым и не слипается в комочки.

Можно также использовать сырой рис, но при этом в фарш обязательно следует добавить жидкость воду, капустный отвар или бульон , чтобы рис мог впитать её во время варки. Ещё один способ подготовки риса для голубцов — это залить кипятком предварительно промытый рис и оставить под крышкой на два часа. Как разнообразить начинку и заливку для голубцов Классические голубцы рецепт с рисом и фаршем можно разнообразить за счёт разных начинок и заливок.

Например, вместо свиного и говяжьего фарша можно использовать куриное мясо. Вместо риса — пшено, гречневую или ячневую крупу, сочетая их не только с мясом, но и с грибами. Можно приготовить исключительно овощные вегетарианские голубцы, в которых в качестве начинки используется капуста, морковь, лук и болгарский перец или смесь капусты, лука и кореньев пастернака.

Вместо описанной выше томатной заливки можно делать томатно-сметанную в капустный отвар добавляется по несколько ложек сметаны и томатного соуса или просто сметанную заливку. Как ещё можно приготовить голубцы Кроме разнообразия начинок, существуют и разные способы приготовления голубцов. Традиционный способ — варить голубцы в кастрюле до готовности. А можно варить их в кастрюле около 20 мин, а потом ещё столько же тушить в духовке, не закрывая крышкой.

Ещё один вариант — уложить голубцы на противень, залить сметаной и запечь в духовке, пока голубцы не подрумянятся.

Можно также сначала обжарить голубцы, а потом сложить их в кастрюлю, залить подготовленным соусом и тушить на слабом огне или в духовке. Желаем всем приятного аппетита и успехов в кулинарном творчестве!