Блюда из рубленного мяса рецепты от шеф-поваров

Филе обсушить и сделать надрезы вдоль линии хребта. Шаг 2 Молодой картофель помыть и отварить до готовности в подсоленном кипятке. Фенхель порезать и обжарить 4-5 минут в сковороде на большом огне и в хорошо разогретом оливковом масле. До получения румяной корочки.

Когда порезанные клубни подрумянятся, влить 100 мл куриного бульона и томить около 6-7 минут до размягчения. Когда бульон испарится, влить немного оливкового масла и еще раз обжарить.

Шаг 4 Для соуса в небольшом сотейнике вскипятить 200 мл шампанского и томить на медленном огне, пока не выпарится алкоголь, а жидкость не уменьшится вдвое. Шаг 5 Рыбу посолить, поперчить, смазать оливковым маслом.

Такое не жарят: 10 блюд из сырого мяса

Обжарить на разогретой сковороде 4-5 минут кожей вниз, пока корочка не приобретет золотистый цвет. Перевернуть и выключить огонь.

Добавить кусочек сливочного масла и дать ему растаять.

Как дома: лучшие рецепты котлет от московских шеф-поваров

Смешать порезанный пополам картофель с фенхелем. Крем-суп из сельдерея со шнитт-луком, шеф-повар Валентин Трофимчук Питательный и ароматный, простой в приготовлении суп из корня сельдерея — великолепный выбор первого блюда на пороге зимы.

Обжарить на хорошо разогретом рафинированном подсолнечном масле до размягчения. Шаг 2 Влить вино и выпарить его полностью. Остатки не выпаренного вина могут дать супу кислую ноту после. Влить 500 мл куриного бульона и 600 мл сливок. Шаг 3 Взбить блендером до однородного состояния.

Блюда из мяса

Добавить оставшиеся 100 мл сливок и 100 мл бульона, потомить еще 10 минут, не давая закипеть. Шаг 4 Подавать, мелко порубив шнитт-лук и приправив из крем-суп. Оно требует тщательного соблюдения каждого шага, последовательности и внимания.