Соус для болоньезе рецепт в домашних условиях

Рецепт соуса болоньезе в домашних условиях: готовится долго, но пальчики оближешь

Нарежьте или крупно натрите морковь.

Соус болоньезе

Нарежьте кубиками очищенный лук. Вымойте и нарежьте стебель сельдерея. В большую кастрюлю положите сливочное масло и налейте оливковое. Поставьте на маленький огонь и, помешивая, растворите сливочное масло. Очистите чеснок и выдавите его или мелко порежьте, добавьте к маслу. Положите все подготовленные овощи и готовьте на маленьком огне минут 10 всё время перемешивая, пока овощи не станут почти прозрачные не зажаривайте!

Пошаговые рецепты приготовления соуса болоньезе в домашних условиях

Может показаться, что не хватает масла, так как овощи его почти полностью впитали. Не поддавайтесь искушению подлить ещё! Через 4-5 минут овощи отдадут масло и будут отлично тушиться. Добавьте фарш и тщательно разомните его вилкой. Потому что все 5 минут, пока фарш не станет коричневым, его нужно будет разминать и мешать, а сделать это удобнее всего вилкой.

В классическом соусе болоньезе никогда не бывает комочков, поэтому придется потрудиться. Влейте молоко, хорошенько перемешайте и прибавьте немного огонь. Минут 15 смесь должна хорошо кипеть, вода испаряться, а молоко пропитывать мясо. Влейте вино, и пусть соус кипит минут 15, увариваясь и набираясь ароматов вина. Обе жидкости — молоко и вино — следует добавлять раздельно. Тогда вкус будет нежнее, а соус ароматнее. Помидоры залейте минуты на 3 кипятком, а затем опустите в холодную воду, чтобы они легче очистились от шкурки.

Затем мелко порежьте и отправьте в кастрюлю. Налейте 400 мл теплой воды. Добавьте специи, соль и свежесмолотый черный перец. Сделайте сильный огонь и доведите соус до кипения.

Затем убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю, оставив маленькую щелку для выхода пара, и готовьте болоньезе 2 часа. Первый раз перемешайте через 30 минут, затем снова через 30 минут, а потом каждые 15-20 минут.

Выключите огонь и накройте плотно крышкой, дайте соусу минут 30 настояться перед подачей. Секреты приготовления соуса болоньезе в домашних условиях Мясо.

В самом-самом настоящем соусе болоньезе для спагетти должна быть панчетта, которая кладется вместе с овощами в начале приготовления. Это вяленная в специях, соли и травах грудинка бекон свиньи беконной породы. В оригинальном рецепте используется томатный соус. Допускается использование как красного сухого вина, так и белого. Два часа тушения — это не самое максимальное время, вы можете его тушить и четыре часа, как это делают итальянские повара.

Соус Болоньезе в домашних условиях

В рецепте, зарегистрированном Болонским отделением Итальянской Академии Кухни в торгово-промышленной палате Италии в 1982 году, специй нет.

Такой вот сюрприз для тех, кто утверждает, что паста с соусом болоньезе вкусна так из-за начилия большого количества специй. Однако вам никто не помешает положить немного смеси итальянских или прованских трав. Или же по отдельности: Кстати, соус болоньезе можно заморозить. Для этого остудите его, разместите в пластиковую форму и поставьте в холодильник.

Использовать болоньез можно не только с макаронами, он превосходен и с картофельным пюре, и с овощами, — словом, соус универсален.