Рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях с баранины по узбекски

Лагман из баранины – рецепты традиционного узбекского блюда

Смешиваем в одной емкости 3 куриных яйца и 1,5 ст. Всыпаем туда 1 кг просеянной пшеничной муки и замешиваем упругое тесто. Выкладываем его на рабочую поверхность и хорошенько продавливаем кулачками. Складываем тесто в несколько слоев, еще раз придавливаем и даем часок отдохнуть. Затем разрезаем тесто на 3 равные части. Каждую придавливаем, а затем подтягиваем концы к середине. Вручную скатываем из теста толстый жгут и смазываем его постным маслицем.

Уже вытянутый жгут повторно протягиваем через руку.

Классический рецепт настоящего узбекского лагмана с фото

После этого катаем жгут ладошкой по рабочей поверхности, чтобы тесто скручивалось. Получившиеся жгуты, закручивая, выкладываем на промасленный поднос, сверху еще раз смазываем растительным маслом, прикрываем пищевым полиэтиленом и пока отставляем. Подготавливаем ингредиенты для подливки.

Настоящий узбекский лагман - пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях

Овощи, как сказано в описании, выбирайте по своему вкусу. Мы взяли картофель, морковь, сладкий перчик, репчатый лук, репку. Еще нужно полкило бараньей вырезки, ребрышки, немного сала или масла и узбекские специи на выбор. Баранину обжариваем на сковороде. Овощи шинкуем средним кубиком примерно по 1см и тоже обжариваем. Добавляем в зажарку 3-4 свежих помидора или 1,5 ст. После помидоров кладем сладкий перчик, т. Доливаем воду количество зависит от того, сколько вы хотите юшки , чуть провариваем, затем солим и бросаем кубики картошки.

Готовность картофеля говорит о готовности всей подливки. Возвращаемся к лагману и еще раз его вытягиваем. Вытянутую лапшу аккуратно раскладываем по столу. Наматываем на руки 2-3 нити. Руки чуть вскидываем, подкидывая лагман, а затем бьем им по столу, одновременно разводя руки в стороны.

Повторяем это действие 2-3 раза. На плите доводим до сильного кипения очень соленую воду на 5 л — 10 ст.

Рецепт узбекского лагмана в домашних условиях

Имейте в виду, что сырая лапша не должна касаться дна кастрюли. Нижнюю сварившуюся часть лагмана приподнимаем деревянной лопаточкой, а верхнюю с руки опускаем в воду вариться. На это уйдет минуты 3 лагман варится до состояния аль денте. Затем его перекидываем в дуршлаг, промываем в холодной проточной воде, выкладываем в тарелку и заливаем подливкой. Бульон потом снова выливаем в кастрюльку, т. После этого на нее повторно выливаем подливу и притрушиваем все блюдо зеленью.

Отдельно подаем к лагману по-узбекски пасту из перетертых в ступке соли, чеснока и красного острого перца она называется лоизжан , а также настоянный на специях уксус.