Рецепт моцареллы в домашних условиях с пепсином

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок Приготовление моцареллы из молока Этап ферментации домашнего сыра Разводим в 125 мл воды лимонную кислоту.

Она используется для того, чтобы понизить кислотность молока, это сделает уже готовый сыр хорошо тянучим. Молоко, при этом, всё время мешаем ложкой. Если выльете весь раствор сразу, не помешивая молоко, то оно просто свернётся.

Разводим пакетик пепсина в 50 мл холодной, но кипячёной воды. Из всего полученного количества раствора набираем в шприц 1 мл. Отмеряя раствор именно таким способом, вы не ошибётесь с нужным количеством пепсина. В оставшееся количество воды в 125 мл выливаем готовый раствор. Мешаем полученную смесь на протяжении 3 минут. Накрываем ёмкость с молочной смесью крышкой и оставляем её на 30-40 минут.

За это время должен образоваться сгусток, если этого не произошло — нужно ещё подождать. Важно дождаться полной ферментации. Проверить завершение ферментации просто: Этап созревания сырной массы Готовый сгусток из молока режем на квадраты ножом прямо в кастрюле. Примерный размер каждого квадрата — 5Х5. Для получения подобия квадратиков нужно разрезать смесь ещё и под углом. Далее начинаем подогревать смесь. При этом, не забываем смесь всё время помешивать, чтобы кусочки уже образовавшегося сыра не слиплись.

Как делать сыр дома - пепсин

Шумовкой или своими руками перекладываем моцареллу в дуршлаг с мелким отверстием или в специально подготовленное сито. Сливаем остатки сыворотки, немного придавливая сырную массу. Однако сильно давить не стоит, поскольку можно продавить сыр через отверстия. Из сита перекладываем массу в тарелку.

По консистенции сыр должен быть похож на тесто. Как сделать рассол для домашней моцареллы Сыворотку, которая осталась в кастрюле, делим на части.

Как приготовить сыр моцарелла дома

От общей сырной массы отделяем нужный нам кусок и опускаем его в кастрюлю с разогретой сывороткой. В течение 15 секунд сыворотку с сыром беспрерывно мешаем. Затем проверяем — готовы ли сырные кусочки.

Попробуйте его растянуть, если он порвётся — значит прогрев сыра нужно продолжить. Если же нет — сырную массу прекращаем греть, и приступаем к формированию сырных шариков.

Словом, лепите так, как вам нравится. Слепленные кусочки опускаем в охлаждённую сыворотку.

Сыр моцарелла

Убираем кусочки в сыворотке на ночь в холодильник. Есть итальянский продукт можно как в свежем т. Однако помните, что просушенный сыр постепенно будет желтеть. Чтобы не обречь заранее на неудачу свою кулинарную затею — придерживайтесь простых рекомендаций по выбору и подготовке продуктов.