Рецепт кабачковой икры с луком и чесноком

Этапы приготовления Кабачки вымыть у молодых кабачков кожуру можно не очищать , срезать черенки и тёмные пятнышки если такие есть. Лук, морковь и чеснок очистить. Взвесить овощи в очищенном виде. Пропустить через мясорубку кабачки, морковь и лук. Готовая икра получится "с крупинками".

Поместить измельчённые овощи в большую кастрюлю, всё хорошо перемешать. Затем добавить сахар, соль и специи.

Кабачковая икра с чесноком

Влить масло и уксус. Всё тщательно перемешать и поставить кастрюлю на огонь.

Заготовки на зиму: рецепт кабачковой икры с чесноком

Варить кабачковую икру с момента закипания 1,5 часа. Периодически помешивать овощную смесь. Когда икра закипит, огонь можно убавить и в дальнейшем варить на среднем огне, чтобы икра медленно кипела. Чеснок пропустить через пресс или измельчить в мясорубке. Через 1,5 часа добавить в овощную массу томатную пасту и чеснок. Всё тщательно перемешать и варить ещё 40 минут, периодически перемешивать. Банки для кабачковой икры хорошо вымыть и простерилизовать.

Кабачковая икра с чесноком на зиму

Я стерилизовала банки в посудомоечной машине. Готовую икру снять с огня и аккуратно разложить по стерильным баночкам.

Ну и конечно оставить немного икры на пробу. Банки закрыть крышками, перевернуть кверху дном и укутать в плед до полного остывания. Хранить кабачковую икру с чесноком в прохладном, тёмном месте.

Можно в погребе, а можно в кладовке. Вот такая аппетитная, яркая и вкусная икра получилась у меня. Зимой это блюдо станет чудесным напоминаем о летних днях.