Овощное рагу с кабачками баклажаном и картошкой рецепт

Овощное рагу с картошкой, баклажанами и кабачками. Пошаговый рецепт с фото

Овощное рагу с баклажанами и картофелем — рецепт с пошаговыми фотографиями Баклажаны тщательно вымыть и обсушить, срезать плодоножки. Нарезать баклажаны кружочками толщиной около 2-2,5 см.

Не нарезайте баклажаны слишком тонко, иначе в готовом блюде они потеряют свою форму. Сложите баклажаны в миску и обильно посолите.

Овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой

Перемешайте и оставьте так на 20-30 минут, чтобы ушла горькая жидкость. После этого промойте баклажаны в холодной воде.

Овощное рагу с баклажанами и картофелем, рецепт

Каждый кружочек обвалять в муке и обжарить баклажаны в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Не обязательно жарить их до готовности, достаточно получить аппетитную корочку. Баклажаны можно обжарить и без муки, но в этом случае рагу из картофеля с баклажанами будет более жидким, так как мука придает вязкость.

Приготовить овощное рагу: с картофелем, с баклажанами

Готовим заправку для овощного рагу с баклажанами и картофелем Лук мелко нашинковать. Масло разогреть на сковороде, выложить лук и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Когда репчатый лук начнет издавать приятный жареный аромат, добавьте в сковороду нарезанный болгарский перец и нашинкованную или натертую на крупной терке морковь.

Обжарьте все овощи около 1-2 минут и добавьте нарезанные кубиками помидоры. Овощи перемешать, уменьшить огонь чуть ниже среднего и тушить 12-20 минут.

На этом этапе приготовления овощного рагу с баклажанами и картофелем можно добавить немного томатной пасты для цвета , любимые специи и соль по вкусу. Пока тушатся овощи для заправки рагу, займемся картофелем.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, промыть и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности.

Переложите тушеные овощи в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Сразу же выложить обжаренные баклажаны в рагу. Добавить свежую рубленую зелень и соль по вкусу. Еще раз аккуратно перемешать, довести до кипения и потушить на медленном огне около 10 минут. Овощное рагу с баклажанами и картофелем: